Matthias Sonntag studierte in Trier, Lausanne, Genf, Mainz und Münster. Seit 2008 ist er Partner bei Gleiss Lutz. Matthias Sonntag ist Fachanwalt für Gewerblichen Rechtsschutz. Vor seiner Zulassung als Rechtsanwalt war er zwei Jahre als wissenschaftlicher Mitarbeiter am Institut für Informations-, Telekommunikations- und Medienrecht der Universität Münster tätig. 2005 war Matthias Sonntag im Rahmen eines Secondments bei einer auf Gewerblichen Rechtsschutz spezialisierten Kanzlei in New York tätig.

Er ist Mitglied der European Patent Lawyers Association (EPLAW), der Deutschen Vereinigung für gewerblichen Rechtsschutz und Urheberrecht (GRUR), der Vereinigung von Fachleuten des Gewerblichen Rechtsschutzes (VPP), der Internationalen Vereinigung für den Schutz des geistigen Eigentums (AIPPI) sowie der Deutsch-Amerikanischen Juristen-Vereinigung (DAJV).

Er spricht Deutsch, Englisch und Französisch.