Sein Studium absolvierte Mathis Schaller in Konstanz. Er ist seit 2022 als Rechtsanwalt bei Gleiss Lutz tätig. Zuvor war er bereits seit 2019 als wissenschaftlicher Mitarbeiter und Referendar bei Gleiss Lutz in Stuttgart beschäftigt und absolvierte seine Wahlstation in Brüssel.

Mathis Schaller spricht Deutsch, Englisch und Französisch.