Sein Studium absolvierte Simon Wagner in Konstanz als Stipendiat der Studienstiftung des deutschen Volkes. Promotion 2007. Von 2008 bis 2011 Tätigkeit in der Justiz des Landes Baden-Württemberg als Richter für Zivilsachen an verschiedenen Gerichten und zuletzt als Staatsanwalt in der württembergischen Schwerpunktstaatsanwaltschaft für Wirtschaftsstrafrecht in Stuttgart. Seit 2011 Rechtsanwalt bei Gleiss Lutz; von 2014 bis 2015 Rechtsanwalt in einer amerikanischen Kanzlei mit Schwerpunkt Technikrecht und Produkthaftung. Simon Wagner ist Fachanwalt für internationales Wirtschaftsrecht. Simon Wagner ist Prüfer in der Ersten Juristischen Prüfung und der Zweiten Juristischen Staatsprüfung des Landes Baden-Württemberg.

Er ist Mitglied der Deutschen Institution für Schiedsgerichtsbarkeit (DIS) und der Deutschen Initiative junger Schiedsrechtler (DIS 40).

Simon Wagner spricht Deutsch und Englisch.