Ihr Studium absolvierte Vanessa Sánchez an der Universitat Abat Oliba CEU in Barcelona und an der Ludwig-Maximilians-Universität in München (LL.M. 2010). Sie ist seit 2016 Rechtsanwältin in Deutschland und war von 2009 bis 2022 Abogada in Spanien. Vanessa Sánchez ist seit 2016 bei Gleiss Lutz tätig. Zuvor arbeitete sie vier Jahre bei einer führenden iberischen Kanzlei in Barcelona, wo sie spanische nationale und internationale Mandanten im Gesellschafts- und Handelsrecht sowie im Insolvenzrecht beraten hat.

Vanessa Sánchez spricht Spanisch, Katalanisch, Deutsch und Englisch.